Domein
De wijn wordt geproduceerd in Apulië, een streek die wereldwijd geroemd wordt om haar krachtige en karaktervolle rode wijnen.
Bodem
De wijngaarden zijn aangeplant op kalkrijke, roodkleurige gronden die zorgen voor concentratie en aromatische diepte.
Positie
De wijnstokken zijn dertig jaar oud en worden gecultiveerd volgens het espalier-systeem met droge snoei, volgens de traditionele methode van alberello. De opbrengst ligt tussen de 9000 en 12.000 kilogram druiven per hectare.
Oogst
De druiven worden zorgvuldig geselecteerd om de typische rijkdom en rijpheid van Primitivo tot uiting te brengen.
Vinificatie
Na het ontstelen van de druiven volgt een eerste maceratie zonder gisting bij een temperatuur van 4 tot 5 °C gedurende 48 uur. Vervolgens worden gisten toegevoegd en start de alcoholische gisting, die gepaard gaat met schilweking tot aan het einde van de fermentatie. Daarna vindt een zachte persing plaats, gevolgd door de malolactische gisting.
Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende zeven tot acht maanden op hout en aansluitend nog drie maanden op fles, wat hem extra diepgang en complexiteit verleent.
Druivenras
De wijn wordt volledig gemaakt van het druivenras Primitivo.
Proefnotitie
De Cinquenoci Primitivo presenteert zich met een intense robijnrode kleur met violette reflecties. In de neus en mond is hij intens en aanhoudend, met uitgesproken tonen van pruimenconfituur en aroma’s van zwarte bessen. De wijn is vol en krachtig, maar tegelijk goed in balans. Het alcoholgehalte bedraagt 15% vol. Deze wijn is uitermate geschikt als conviviale begeleider van rood vlees en stevige tweede gangen op basis van vlees.