Domein: Domaine des Tayaux is gelegen in het dorpje SuryenVaux, in het noorden van de Sancerrestreek( Loire ). De ondergrond bevat er fossielen die meer dan 100 miljoen jaar oud zijn. Deze dragen bij tot de complexe mineraliteit die in de wijnen aanwezig is. Het domein is al generaties lang in handen van de familie Pastou. De wijngaard is 11hectaren groot en is verdeeld over 2 appellaties nl. A.O.C. Sancerre en PouillyFumé. Paul en JeanMarc Pastou, de huidige oenologen, doen de appellatie Sancerre alle eer aan.
Bodem: De bodem van het gebied waar de PouillyFumé wordt gemaakt, bevat wat meer klei dan de bodem van Sancerre. Deze klei met kalkgrond noemt men ‘terres blanches’ en bevat ook schelpjes.
Leeftijd: De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 18 jaar.
Positie: De wijngaard is zuid-zuid-west georiënteerd.
Opbrengst: De wijnen zijn aangeplant op slechts 1,6 ha. Een late oogst
(eind september) zorgt voor een optimale rijpheid van de druiven.
Vinificatie: In inox cuves met gecontroleerde temperatuur om de frisheid en fruitigheid van de wijn te bewaren.
Druivenras: Sauvignon blanc 100%
Proefnotitie: De specifieke bodem maakt van PouillyFumé een wat vollere wijn. Het fruit kan ook wat rijker zijn dan dat van een Sancerre, met naast Citrus toetsen van abrikoos en perzik. Het woord ‘Fumé’ in de naam PouillyFumé verwijst naar het grijze, rookachtige waas dat rijpende sauvignondruiven bedekt.
Deze wijn vergezeld zowel visgerechten als kazen.