Domein
Domaine des Tayaux is gelegen in het dorpje Sury-en-Vaux, in het noorden van de Sancerre-streek in de Loirevallei, Frankrijk. Het domein is al generaties lang in handen van de familie Pastou, waarbij de huidige oenologen, Paul en Jean-Marc Pastou, met veel zorg en traditie de appellatie Sancerre vertegenwoordigen. De wijngaard beslaat in totaal 11 hectare en is verdeeld over twee appellaties: A.O.C. Sancerre en Pouilly-Fumé. Een bijzonder kenmerk van het domein is de ondergrond, die fossielen bevat die meer dan 100 miljoen jaar oud zijn. Deze fossiele bodem draagt bij aan de complexe mineraliteit die typerend is voor de wijnen van dit domein.
Bodem
De wijngaarden van Domaine des Tayaux zijn gelegen op kleikalkgronden. Deze kalkrijke bodemstructuur is zeer gunstig voor de ontwikkeling van minerale expressie in de wijn, wat samen met de fossiele ondergrond bijdraagt aan de typische complexiteit van deze Sancerre.
Positie
De wijngaard is zuid-zuid-west georiënteerd, wat betekent dat de wijnstokken optimaal profiteren van zonlicht, wat de rijping van de druiven bevordert.
Oogst
De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken bedraagt 30 jaar, wat doorgaans een gunstige balans biedt tussen opbrengst en concentratie. De Pinot Noir-druiven zijn aangeplant op slechts 1,5 hectare van de wijngaard. In totaal is 20% van de oppervlakte van de wijngaard beplant met Pinot Noir-stokken.
Vinificatie
De wijn wordt gevinifieerd in inox cuves met temperatuurcontrole, zodat de frisheid en fruitigheid van de wijn optimaal behouden blijven. Na deze eerste fase rijpt de wijn verder, deels op inox en vervolgens op eiken vaten, wat zorgt voor extra structuur en diepgang in het eindresultaat.
Druivenras
100% Pinot Noir
Proefnotitie
De wijn presenteert zich in het glas met een mooi kersenrode kleur en paarse reflecties. In de neus domineren aroma’s van rood fruit, die ook in de mond duidelijk aanwezig blijven. Het mondgevoel is rond en elegant, met een frisse ondertoon die typerend is voor Pinot Noir uit deze regio.
Deze Sancerre Rouge komt uitstekend tot zijn recht bij vleesgerechten, wild met saus zoals eendeborst, en een selectie gerijpte kazen.