Domein
Het domein Boroli heeft zijn wortels in Piemonte sinds 1831, maar begon pas in 1997 met eigen wijnproductie. Silvano en Elena Boroli legden de basis van het wijndomein en hun zoon Achille Boroli nam in 2012 de leiding over. Onder zijn impuls ligt de nadruk op kwaliteit, lage opbrengsten en duurzame wijnbouw. De cru Cerequio behoort tot de meest prestigieuze wijngaarden van de streek en wordt slechts door een beperkt aantal producenten gebotteld.
De wijnmaker van Boroli
Enzo Alluvione - een jonge talentvolle wijnmaker die zijn opleiding heeft voltooid aan de universiteit van Bologna en daarna enkele jaren heeft gewerkt bij Burlotto, een zeer exclusief wijnhuis in Verduno
Hij wordt bijgestaan door een bekende oenoloog uit Piemonte Alta, Cristiano Garella. Hij staat bekend om zijn baanbrekende filosofie en traditionele werkmethode.
Bodem
De bodem van de Cerequio-wijngaard bestaat voornamelijk uit zand met klei en een goede vochtigheidsgraad. Deze samenstelling zorgt voor elegante wijnen met een levendige structuur en een groot bewaarpotentieel.
Positie
De wijngaard ligt in een natuurlijk amfitheater dat gevormd wordt door twee tegenover elkaar liggende hellingen. Dankzij het uitzonderlijke microklimaat, dat ook wel de “Riviera delle Langhe” wordt genoemd, en de constante ventilatie rijpen de druiven optimaal en blijven ze gezond. Het gebied kent warme zomers en relatief milde winters met beperkte neerslag.
Oogst
De druiven worden begin oktober met de hand geoogst. De wijngaard wordt opgedeeld in micropercelen volgens de rijpheid van de druiven, zodat elke partij afzonderlijk kan worden geplukt en verwerkt met een optimale uniformiteit.
Vinificatie
De verschillende microcuvées worden afzonderlijk gevinifieerd in roestvrijstalen tanks. Tijdens de gisting ondergaan de druiven een ondergedompelde schilweking waarbij de schillen gedurende maximaal dertig dagen ondergedompeld blijven bij gecontroleerde temperatuur. Na minstens achttien maanden houtrijping worden de verschillende partijen samengevoegd. De wijn wordt in de zomer gebotteld en rust daarna nog tot het volgende jaar op fles voordat hij op de markt komt.
Druivenras
100% Nebbiolo.
Proefnotitie
Deze wijn is dicht en omhullend van karakter en opent met aroma’s van zwarte kers, gedroogde roos en struikgewas. In de afdronk ontwikkelen zich minerale tonen, eucalyptus en kruidige nuances. Het geheel is elegant en verfijnd met een mooie structuur en een lange, boeiende finale.