Domein
Deze Ripasso Valpolicella Superiore wordt geproduceerd door Bottega S.p.A., een gerenommeerd Italiaans wijnhuis dat traditie en moderne wijntechnieken combineert. Het domein werkt volgens de strikte regels van de Valpolicella DOC en staat internationaal bekend om zijn kwaliteitsvolle interpretaties van klassieke Venetiaanse wijnen.
Bodem
De wijngaarden bevinden zich op gevarieerde bodems bestaande uit kalk- en dolomietgesteente, basalt, moreneafzettingen en alluviale gronden van vulkanische oorsprong. Deze complexe ondergrond draagt bij aan de structuur, mineraliteit en aromatische diepgang van de wijn.
Positie
De wijngaarden liggen in het heuvelachtige Valpolicella-gebied in Veneto, in het noorden van Italië, enkele kilometers ten noorden van Verona en niet ver van het Gardameer. De streek wordt beschermd door de Lessini-vooralpen en gekenmerkt door langgerekte valleien die sterke zuidelijke winden doorlaten. Dit zorgt voor een uitstekend microklimaat met mediterrane invloeden.
Oogst
De druiven worden manueel geoogst tijdens de eerste helft van oktober. De wijngaarden tellen ongeveer 4.500 stokken per hectare en worden geleid volgens het traditionele Pergola Veronese-systeem. Het rendement bedraagt ongeveer 100 quintalen per hectare.
Vinificatie
De wijn ondergaat eerst een klassieke Valpolicella-vinificatie waarbij de ontsteelde druiven vergisten met geselecteerde gisten in temperatuurgecontroleerde cuves. De maceratie duurt 10 tot 15 dagen met dagelijkse overpompingen. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische fermentatie. Vervolgens wordt de wijn gedurende 7 tot 10 dagen opnieuw vergist op de gedroogde druivenschillen van Amarone of Recioto. Deze zogenaamde Ripasso-methode verrijkt de wijn met extra kleur, structuur, glycerine en aromatische complexiteit. Daarna rijpt de wijn in Franse eiken vaten en verder op fles. Volgens de regelgeving mag de wijn pas twee jaar na de oogst op de markt worden gebracht.
Druivenras
De wijn is samengesteld uit Corvina, Corvinone en Rondinella, traditionele inheemse druivenrassen van Valpolicella.
Proefnotitie
De wijn heeft een intense robijnrode kleur met paarse reflecties. In de neus komen aroma’s vrij van pruimen, rode bessen en rijpe kersen, aangevuld met zoete kruiden, vanille en rozijntoetsen. In de mond is de wijn droog, vol en soepel, met een uitstekende structuur. De afdronk is elegant en aanhoudend, met nuances van kaneel, kruidnagel en een subtiele toets van zoethout.
De wijn wordt het best geserveerd tussen 14 en 16°C en heeft een bewaarpotentieel van 3 tot 5 jaar. Hij combineert uitstekend met pasta’s met rijke sauzen, vleesragù, rood vlees, wildgerechten en gerijpte kazen.