Domein
De wijn wordt geproduceerd in Salento, het zuidelijkste deel van Apulië, een regio die bekendstaat om haar volle en karaktervolle rode wijnen.
Bodem
De wijngaarden liggen op klei-kalkrijke bodems die zorgen voor kracht, structuur en een mooie aromatische expressie.
Positie
De wijnstokken zijn vijftien jaar oud en worden gecultiveerd volgens het espalier-systeem met droge snoei in de traditionele alberello-methode. De opbrengst ligt tussen de 9000 en 12.000 kilogram druiven per hectare.
Oogst
De druiven worden geoogst op optimale rijpheid om de typische kracht en aromatische rijkdom van Negroamaro volledig tot hun recht te laten komen.
Vinificatie
Na het ontstelen volgt een eerste maceratie zonder gisting bij een temperatuur van 4 tot 5 °C gedurende 48 uur. Vervolgens worden gisten toegevoegd en vindt de alcoholische gisting plaats met schilweking tot het einde van de fermentatie. Hierna ondergaat de wijn een zachte persing gevolgd door de malolactische gisting.
Na de gisting rijpt de wijn gedurende zeven tot acht maanden in Frans eikenhout, gevolgd door nog drie maanden rijping op fles, waardoor hij extra diepte en complexiteit ontwikkelt.
Druivenras
Deze wijn is gemaakt van 100% Negroamaro.
Proefnotitie
De Sei Caselle Negroamaro heeft een diepe rode kleur met robijnrode reflecties. Het aroma is vol en karakteristiek, met tonen van rood fruit die mooi verweven zijn met kruidige accenten. In de mond is hij krachtig en harmonieus, met een alcoholgehalte van 14% vol. Deze wijn is ideaal bij rood vlees en smaakvolle hoofdgerechten.