Domein
De wijn wordt geproduceerd in het noordoosten van Bari, een gebied in Apulië dat bekendstaat om zijn rijke terroir en karaktervolle wijnen.
Bodem
De wijngaarden liggen op zandige en klei-kalkrijke gronden die bijdragen aan de kracht en aromatische complexiteit van de wijn.
Positie
De stokken zijn twintig tot vijfendertig jaar oud en worden geleid volgens het espalier-systeem met guyot-snoei. De plantdichtheid bedraagt ongeveer 3600 stokken per hectare.
Oogst
De druiven worden geoogst op het optimale moment om de volle expressie van het druivenras Nero di Troia naar voren te brengen.
Vinificatie
Na het ontstelen ondergaan de druiven een korte maceratie van 24 uur bij een temperatuur van 4 à 5 °C. De daaropvolgende alcoholische gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 24 tot 26 °C. Na de gisting wordt de wijn overgestoken en volgt een zachte persing van de druivenschillen.
Na de malolactische gisting in roestvrij staal rijpt de wijn gedurende zeven tot acht maanden in Frans eikenhout van medium toast. Vervolgens blijft hij nog verder rijpen op fles om zijn balans en complexiteit te verfijnen.
Druivenras
De wijn is gemaakt van 100% Nero di Troia, een druif die bekendstaat om zijn intensiteit en kruidige karakter.
Proefnotitie
De Mancinello Nero di Troia heeft een diepe, intense rode kleur met paarse reflecties. Het aroma is krachtig en aanhoudend, met tonen van rood fruit en kruidige accenten. In de mond presenteert de wijn zich vol en gestructureerd, met een alcoholgehalte van 15% vol. Hij vormt een uitstekende begeleider van mediterrane vleesgerechten, kazen, fijne vleeswaren en geroosterd vlees.