Domein
Tacchino Luigi is een familiaal wijndomein gelegen in Castelletto d'Orba, op de grens van de appellaties Monferrato en Gavi in Piemonte. Al meer dan drie generaties produceert de familie Tacchino kwaliteitswijnen waarbij vooral Dolcetto, Barbera en Cortese centraal staan. Vandaag wordt het domein geleid door Alessio en Romina Tacchino, die de traditie van hun vader Luigi verderzetten. Dankzij de uitzonderlijke ligging van de wijngaarden in een natuurlijk amfitheater, beschermd tegen koude noordenwinden, ontstaan hier wijnen met een uitgesproken karakter en een sterke terroirexpressie.
Bodem
De wijngaarden voor deze Dolcetto d'Ovada Superiore zijn aangeplant op een klassieke kalk- en kleibodem, die zorgt voor een goede waterhuishouding en een evenwichtige rijping van de druiven. Deze bodemstructuur draagt bij aan de concentratie, elegantie en verfijnde kruidigheid die kenmerkend zijn voor de beste Dolcetto-wijnen uit Ovada.
Positie
De wijngaarden zijn zuidwestelijk georiënteerd en liggen op een hoogte van 250 tot 300 meter boven zeeniveau. Deze gunstige expositie garandeert een optimale blootstelling aan de zon, terwijl de hoogte voldoende verkoeling biedt tijdens de warme zomermaanden. Hierdoor behouden de druiven hun frisheid en aromatische complexiteit.
Oogst
De druiven worden volledig manueel geoogst op het moment van optimale rijpheid. Door de zorgvuldige selectie in de wijngaard wordt enkel perfect gezond en rijp fruit gebruikt voor de productie van deze Dolcetto d'Ovada Superiore DOCG.
Vinificatie
Na de oogst worden de druiven geperst en volgt een temperatuurgecontroleerde fermentatie in roestvrijstalen tanks bij ongeveer 28°C. Vervolgens ondergaat de wijn een volledige malolactische gisting in dezelfde tanks, wat zorgt voor extra zachtheid en rondheid. Nadien rijpt de wijn gedurende een periode die varieert naargelang het oogstjaar op tonneaux van 500 liter, waardoor extra complexiteit en verfijning worden toegevoegd zonder het fruitige karakter te overheersen.
Druivenras
100% Dolcetto d'Ovada (Nebu), een lokale variant van Dolcetto die bekendstaat om zijn intense fruitexpressie, zachte tannines en verfijnde kruidigheid. In Ovada levert deze druif haar meest complexe en prestigieuze wijnen.
Proefnotitie
Intens robijnrood van kleur. In de neus een overweldigend boekt van drop, tijm en rode vruchten. Stevige aanzet in de mond. Mooie balans tussen de aciditeit en de mooi versmolten alcohol in de wijn. Krachtige finale met tannines die nog eens alle registers openzetten.
Wildgerechten, tal van kazen, gegrilde vleesgerechten, brasato ( Italiaans stoofvleesgerecht). Serveren bij 16°C – 18°C .