Domein
De wijn wordt geproduceerd in Salento, in het gebied rond Manduria, gelegen op een hoogte tussen 150 en 250 meter boven zeeniveau. Dit terroir is internationaal bekend als de bakermat van de Primitivo di Manduria.
Bodem
De wijngaarden zijn aangeplant op zand-kleibodems en klei-kalkrijke gronden, die bijdragen aan zowel rijpheid als structuur in de wijn.
Positie
De wijnstokken zijn vijftien tot veertig jaar oud en worden deels geleid in spalliera met cordone speronato-snoei en deels volgens de traditionele Alberello Pugliese-methode. De plantdichtheid bedraagt ongeveer 4500 stokken per hectare.
Oogst
De druiven worden zorgvuldig geoogst bij optimale rijpheid om de concentratie en complexiteit van Primitivo volledig tot uiting te laten komen.
Vinificatie
Na het ontstelen van de druiven volgt een koude maceratie van 36 uur bij 4 à 5 °C. Vervolgens vindt de alcoholische gisting plaats bij gecontroleerde temperatuur. Zes dagen na afloop van de gisting wordt de wijn overgestoken, waarna een zachte persing van de druivenschillen volgt.
Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht naar Franse eiken vaten van medium toast, waar de malolactische gisting plaatsvindt en de wijn zeven tot acht maanden rijpt. Aansluitend volgt nog een verfijning van vier maanden op fles.
Druivenras
Deze wijn is gemaakt van 100% Primitivo.
Proefnotitie
De Muso Rosso Primitivo di Manduria heeft een diepe rode kleur met granaatrode reflecties. In de neus en mond is hij intens en persistent, met harmonieuze kruidige tonen. De smaak is zacht en volhardend, met lange en verfijnde tannines die perfect in balans zijn. Het alcoholgehalte bedraagt 15% vol. Deze wijn komt het best tot zijn recht bij wild, oven- of gegrild vlees en bij harde kazen. Hij wordt aanbevolen te serveren bij 18 à 20 °C en vooraf te decanteren.