Domein
Fantini Wines – Vanità is een wijnlijn die het mediterrane karakter van Zuid-Italië wil uitdrukken, waarbij moderne wijntechnieken worden gecombineerd met de typische eigenschappen van lokale druivenrassen. Deze Pecorino komt uit Abruzzo, uit de omgeving van Ortona aan de Adriatische kust. De combinatie van de ligging, het mediterrane klimaat en de kalkrijke kleibodem zorgt voor een witte wijn met zowel frisheid als structuur.
Bodem
De wijngaarden liggen op kalkrijke kleibodems met een middelmatige textuur. Deze bodem draagt bij aan de mineraliteit en structuur van de wijn en past goed bij het frisse, aromatische karakter van Pecorino.
Positie
De wijngaarden bevinden zich rond Ortona, aan de Adriatische kust van Abruzzo. De druivenstokken zijn aangeplant met een westelijke tot zuidwestelijke oriëntatie, waardoor de wijngaarden een goede blootstelling aan de zon krijgen. De wijnstokken worden traditioneel geleid volgens het pergola-systeem.
Oogst
De Pecorino wordt geteeld in een relatief beperkte aanplant: het is een vrij zeldzaam ras, met ongeveer 300 hectare aangeplant in Abruzzo en Le Marche
Vinificatie
De druiven worden ontsteeld en zeer zacht gekneusd, waarna ze ongeveer 12 uur schilcontact onder 3°C krijgen. Vervolgens wordt ongeveer 80% van de most vergist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks bij 12°C. De overige 20% vergist in eiken vaten van 40 hl, wat een subtiele houttoets en een verfijnder karakter aan de wijn geeft.
Druivenras
100% Pecorino.
Proefnotitie
De wijn heeft een heldere strogele kleur met gouden reflecties. In de neus is hij fris en mineraal, met elegante aroma's van gele bloemen, perzik en citrusfruit. In de mond is de wijn smaakvol en vol, waarbij de minerale tonen opnieuw naar voren komen. De structuur geeft de wijn voldoende body, terwijl de frisse stijl hem levendig houdt. In de finale komt een subtiel bittertje naar voren dat voor extra spanning en lengte zorgt.
Deze Pecorino combineert uitstekend met Pecorino-kaas, maar ook met kreeft, romige groentesoepen, gerookte vis en geroosterde kwartel. Door zijn frisse zuren, minerale karakter en voldoende body is hij ook interessant bij schaal- en schelpdieren en verfijnde visgerechten.